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为什么说陕北小米是有故事的小米
时间:2018-03-21 10:08:59 点击:
 

陕北小米简介

陕北小米得益于得天独厚的自然条件,这里光热资源充足,昼夜温差大,养分积累多,因而盛产谷子,成熟后稍加工,即成黄灿灿、香喷喷的小米。据测定,蛋白质含量达11.2%~13.4%,脂肪含量4.5%,比普通小米高1%~3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸.22%~5.24%,蛋氨酸.4%,色氨酸.25%,亮氨酸1.87%,苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在.42%~2.88%之间。维生素的含量亦较丰富,而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品,小米的吃法很多,有蒸成干饭的,有熬成稀粥的,还有压成面炸成油糕的等等。

陕北小米亦称粟,得益于得天独厚的自然条件和延安人民长期的生产实践,这里光热资源充足,昼夜温差大,养分积累多,因而盛产谷子,成熟后稍加工,即成黄灿灿、香喷喷的小米。延安小米曾对中国革命作出过特殊的贡献,1935年党中央、毛主席长征到达陕北,小米滋养了千千万万的革命战士,用小米加步枪,打败了反动军队的飞机和大炮,从此,延安小米传遍全中国。延安小米色泽金黄、颗粒浑圆、晶莹明亮、粘糯芳香,其蛋白质含量达13%,还富含多种维生素,特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。小米可蒸、可煮,熬成粥,黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长,喝之满口泛香,可滋阴补虚,民间有“养人”之说,是老幼、孕妇最喜益的食品。近年来,经过科学改良的“延安香米”更是米中佳品,袋装延安香米已成为重要的旅游商品,供不应求。

陕北小米,是陕北黄土高原的一种特产。广而言之,又称延安小米。它色泽金黄,颗粒浑圆,晶莹明亮,质粘味香,储存数年,米质不变;焖成干饭,香甜松软,越嚼越香,回味无穷;煮成稀饭,粘糯爽口,清香四溢,饭汤表面有一层明亮的米脂油。陕北小米,因其质优,誉满全国,为我国“四大著名小米”之一。四大著名小米为山东“龙山小米”、山西“沁州黄小米”、山东“金乡金谷米”、陕西“陕北小米”。曾是上缴封建王朝的贡品。

为何说“延安小米”是中国最有故事的小米?

小米不及珍馐值贵,却居在五谷之首。世间多有饮食禁忌,唯小米与人相伴甚宜。饥时可充饥,患疾可医疾,冬能暖身,夏能去暑。入宫为皇家膳食,入狱及囚徒茶饭。从不因附高而兀傲,也不因渺小而自卑。谷子浑身是宝,米粒养人,稷饲家畜,糠喂家禽。陕北农家院里“人欢马叫,鸡鸭成群”的热闹景象,几乎由谷子一物营造而成。

为何说“延安小米”是中国最有故事的小米?

陕北小米盛产于陕北。已故著名作家柳青就在陕北的米脂县写过长篇小说《种谷记》。陕北小米仅用凉水淘洗时,便可看出油脂似的汁液,再经沸锅熬煎,盛碗里即刻凝脂一层,且不说张口品尝,仅此一见,足可令人垂涎三尺,浮想联翩。据县志记载:“以地有米脂水,沃壤宜粟,米汁淅之如脂而故名。”

为何说“延安小米”是中国最有故事的小米?

外埠人称之为粥的,陕北人叫作“熬米汤”,这是小米最为普通的一种吃法,烹饪简单,熬淘方便,一年四季,老少皆宜。饥时当饭吃,渴时能解渴。家常便饭是它,款待客人也是它。当年有一批“下放干部”来到陕北,饮食起居不大习惯,依据自己固有的粗细观念,把小米视为粗粮,不曾端碗,先下结论。当地又不产大米白面,在理想受挫、又无可口食物入口的情况下,精神肉体两消瘦。农人看他们情绪低落,水米不进,担心逼出乱子,上门送米汤不说,还得规劝半天。这一劝几乎改变了他们的命运,起初只是勉强尝尝,后来竟然越吃越香,不需再送,有时自学找上门要“米汤”喝了。

 

 

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