陕西水晶糕，这枚承载着长安千年烟火气的传统甜食，以其晶莹剔透的外观、软糯清甜的口感，成为刻在陕西人记忆里的味觉符号。西市老街口水晶糕坚守古法工艺，将盛唐风味凝于方寸之间，而今天，我们就为大家带来一款通俗易懂的家常版水晶糕做法——无需复杂工具，用常见食材就能复刻这份地道陕西甜意，既能感受手工制作的乐趣，也能品味传统美食的本真滋味。

　　一、备好这些食材，解锁水晶质感

　　基础食材（适配2- 3人份，约200g成品）

　　- 木薯淀粉150g（核心原料，决定水晶糕的Q弹口感）

　　- 白砂糖60g（根据口味调整，追求清甜不腻，建议不超过80g）

　　- 清水300ml（普通饮用水即可，无需特殊处理）

　　- 玉米油/无异味植物油10ml（防粘+提升温润口感）

　　风味添加（对应西市老街口经典四味，任选其一）

　　- 桂花味：干桂花5g（提前用10ml温水泡软，保留香气）

　　- 茉莉味：干茉莉花3g（用80℃温水冲泡1分钟，取花汁备用）

　　- 玫瑰味：食用级玫瑰酱15g（或干玫瑰花蕾4g泡软研磨）

　　- 柚皮味：新鲜柚皮20g（去白瓤后切细丁，用少许盐抓洗去苦涩）

　　工具准备

　　- 耐热容器（玻璃碗/陶瓷碗均可，需耐高温）

　　- 蒸锅/电饭煲（普通家用款即可）

　　- 硅胶刮刀/筷子（搅拌用）

　　- 模具/保鲜盒（铺油纸或刷油，方便脱模）

　　- 密封罐（储存成品用）

　　二、step by step跟着做，零失败秘诀

　　第一步：调制基础糊，确保无颗粒

　　1.取一个干净的大碗，倒入木薯淀粉和白砂糖，用筷子搅拌均匀，避免后续结块；

　　2.分3次加入清水，每次加入后都充分搅拌，直到形成细腻无颗粒的白色糊状（若有少量颗粒，可过筛一次，保证糕体光滑）；

　　3.倒入准备好的植物油，继续搅拌至油与糊完全融合，基础糊就做好了。

　　第二步：添加风味，注入陕西韵味

　　根据选择的风味加入对应食材，搅拌均匀：

　　- 桂花味：倒入泡软的干桂花及桂花水，轻轻翻拌（避免用力过猛导致桂花碎烂）；

　　- 茉莉味：用泡好的茉莉花汁替代部分清水，搅拌后静置5分钟，让花香融入糊中；

　　- 玫瑰味：加入玫瑰酱，用刮刀温柔翻拌，确保酱料均匀分布，避免局部过甜；

　　- 柚皮味：放入处理好的柚皮丁，搅拌至丁状与糊体结合，保留少许颗粒感更有层次。

　　第三步：上锅蒸制，耐心等凝固

　　1.模具或保鲜盒内壁刷一层薄油（或铺油纸），将调好的风味糊倒入，轻轻震动容器，排出内部气泡（避免成品有孔洞）；

　　2.蒸锅加水烧开，将容器放入蒸锅，盖上锅盖，转中火蒸25-30分钟（若糊体较厚，可延长5- 10分钟）；

　　3.判断是否蒸熟：用牙签插入糕体中心，拔出后无粘糊即可，蒸熟后的水晶糕呈半透明状，晶莹剔透。

　　第四步：冷却脱模，切块享用

　　1.蒸好的水晶糕取出，放在通风处自然冷却至室温（切忌趁热脱模，容易变形）；

　　2.完全冷却后，倒扣模具，轻轻按压即可脱模，用刀切成小块（可根据喜好切成长方形、正方形或菱形）；

　　3.若喜欢更浓郁的风味，可在表面撒少许干桂花、玫瑰碎点缀，家常版陕西水晶糕就完成啦！

　　三、家常小技巧，口感更贴近地道风味

　　1.木薯淀粉是关键：不可用玉米淀粉、红薯淀粉替代，否则无法达到晶莹Q弹的质感；

　　2.甜度控制：陕西水晶糕的核心是“清甜不腻”，建议白砂糖用量不超过木薯淀粉的一半，风味添加物（如玫瑰酱）本身有甜味，可适当减少糖量；

　　3.蒸制火候：全程中火，避免大火导致糕体表面开裂，小火则会延长凝固时间，影响口感；

　　4.食用与储存：做好的水晶糕密封后置于阴凉干燥处，可存放3-5天；冷藏后食用口感更清爽，解腻效果更佳，复刻西市老街口水晶糕的凉食风味；

　　5.防粘小妙招：切糕时，刀面可蘸少许清水或植物油，避免粘刀，让切口更整齐。

　　四、地道风味，还是认准陕西原产

　　家常做法虽能复刻水晶糕的基础风味，但想要尝到承载盛唐工艺的正宗陕西味道，更推荐选择西市老街口水晶糕——传承古法热加工工艺，精选天然食材，不添加多余辅料，将桂花、茉莉、玫瑰、柚皮的本味与糕体完美融合，每一口都是软糯清甜、香气悠长的地道陕西风味。

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