作为陕西八大名贵特产之一，黄桂稠酒古时被称作“醪醴”“玉浆”，其历史可追溯至先秦，在汉唐时期尤为盛行，至今已承载了三千余年的饮食文化记忆。郭沫若先生品尝后曾留下“似酒非酒胜似酒”的赞叹，这句穿越时光的评价，恰好道出了它那份独特的口感——不似烈酒那般凛冽，也不同寻常甜饮那样单薄，它以温润醇厚的风味，成为镌刻在陕西人味觉深处的家乡符号。

　　匠心古法，酿就一杯温润

　　黄桂稠酒的绝妙，来自对原料与工艺的始终坚守。原料选择十分讲究，主要采用西安鄠邑区秦渡镇的优质糯米，米粒饱满、色泽白皙，经充分浸泡后能释放出细腻淀粉，为酒体奠定绵甜基础。酒曲则选用由米粉及少许中药材研磨制成的小曲，菌群活性温和，是形成其独特风味的关键。

　　酿造过程依循古法，从淘米、泡米到蒸制、发酵，十多道工序各有要求。糯米需用清水反复淘洗直至水质清澈，浸泡时间随季节灵活调整，冬季约需18小时，夏季则在13-15小时之间，以确保米粒充分吸水。蒸制时大火蒸至八分熟，立即用清水淋凉至30℃左右，此时拌入小曲，装入陶坛轻轻压实，并留出透气孔，在30℃上下的环境里自然发酵三天。整个过程注重洁净，无添加，让食材的本味得以自然释放。

　　风味饮法，四季皆宜

　　成品的黄桂稠酒色泽乳白如玉，质地绵密却不觉黏腻。入口先是黄桂的淡雅花香，随后是糯米发酵带来的自然甘甜，尾韵萦绕着似有若无的酒香，口感层次分明，余味悠长。酒体温和醇柔，毫无辛辣刺激，每一口都是谷物与花香交融的体现。

　　饮用方式多样，四季皆宜。热饮最能激发其风味：将酒液隔水加热至约60-80℃（避免沸腾），加入少许黄桂与白糖，温热之中桂香与酒香交融，尤其适合冬日暖身。夏季则可冰镇或加冰饮用，口感清润酸甜，消暑舒爽。直接饮用原汁，则能品味到最本真的发酵风味。

　　独特之处，一方风味

　　与国内其他地区的稠酒相比，陕西黄桂稠酒具有鲜明特色。例如安康五里稠酒往往经过多次发酵，酒精度较高，口感更显浓烈；而陕西黄桂稠酒仅经一次自然发酵，酒精度较低，口感侧重绵甜温润，突出花香与米香的融合。此外，融入黄桂是其标志性一笔，不仅增添香气层次，也柔和了发酵带来的微酸，构成独特的风味记忆。

　　老少皆宜的日常之饮

　　因其酒精度很低，黄桂稠酒适合大多数人饮用。老人与孩子可少量品尝，其温润质地易于接受，也含有蛋白质、氨基酸等营养物质。不胜酒力的女性也可将其作为日常饮品，享受其清香甘甜。在宴席上，它既能作为餐前饮料，也可搭配陕菜，清爽解腻。不论是本地人饭桌上的常客，还是外地游客青睐的手信，黄桂稠酒都以一份平和的包容，连接着不同的人群与时光。

　　从汉唐宫宴的佳酿，到如今百姓餐桌上的寻常风味，黄桂稠酒传承的不仅是一门手艺，更是一种温润朴素的生活情怀。每一杯里，都藏着秦岭脚下的风物与古法酿造的诚意，静候你我细细品味。

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