一、清雅豌豆黄

食材：脱皮黄豌豆200克、冰糖60-80克、清水适量

步骤：1. 豌豆浸泡6小时至完全膨胀

2. 加三倍水小火煮40分钟至软烂

3. 用料理机打成泥后过细筛

4. 冰糖加水熬成糖浆，与豆泥混合

5. 小火搅拌至浓稠挂勺

6. 倒入模具冷藏4小时定型

贴士：过筛是口感细腻的关键；冷藏后切块更整齐。

 二、香甜桂花糕

食材：糯米粉150克、粘米粉50克、干桂花8克、蜂蜜40克、白糖20克、温水150毫升

步骤：1. 两种米粉混合过筛

2. 温水融化蜂蜜白糖，浸泡桂花10分钟

3. 糖水倒入粉中揉成光滑面团

4. 醒发30分钟后分成小剂

5. 蒸笼铺湿布，放入面剂

6. 水开后中火蒸20分钟

7. 表面撒桂花刷蜂蜜水

贴士：蒸时锅盖留缝防滴水；冷却后再切块。

 三、清爽黄米凉糕

食材：大黄米150克、糯米50克、酒酿80克、白糖15克、果干30克、蜂蜜适量

步骤：1. 两种米分别浸泡过夜

2. 大黄米加酒酿白糖拌匀

3. 两种米分盘蒸30分钟

4. 模具铺保鲜膜，分层铺米和果干

5. 压实后冷藏4小时

6. 切块淋蜂蜜食用

贴士：酒酿选传统风味更佳；压实有助于定型。

 四、家常甑糕

食材：糯米300克、红枣150克、红芸豆50克、葡萄干30克、红糖40克

步骤：1. 糯米泡4小时，芸豆泡一夜

2. 模具抹油，铺红枣、糯米、红糖、芸豆

3. 重复铺3-4层，顶层装饰红枣葡萄干

4. 加水没过食材，盖锡纸

5. 大火烧开转小火蒸2小时

6. 关火焖30分钟，倒扣装盘

贴士：用压力锅可缩短至1小时；红糖可换黑糖增香。

 五、制作要诀

食材选择：

- 糯米选圆糯更粘糯

- 红枣用肉厚核小品种

- 豆类选新豆易煮烂

工具准备：1. 细网筛（过滤用）

2. 蒸锅或蒸笼

3. 方形/圆形模具

4. 厨房秤（精确称量）

常见问题：1. 豌豆黄不易凝固：可加5克琼脂粉帮助定型

2. 桂花糕发硬：粉类一定过筛；蒸制时间不宜过长

3. 凉糕松散：压实后充分冷藏

4. 甑糕夹生：蒸制时间要充足，中途可补充热水

 六、保存与食用

保存方法：1. 豌豆黄：冷藏3天内

2. 桂花糕：室温2天，冷藏5天

3. 黄米凉糕：冷藏当天食用

4. 甑糕：冷冻可存1个月

食用建议：

- 搭配茶饮：茉莉花茶配豌豆黄，绿茶配桂花糕

- 时令选择：夏季宜凉糕，冬季宜甑糕

- 创意吃法：豌豆黄配酸奶，甑糕煎至微焦

在家制作这些糕点，不仅是学习一门手艺，更是体验一种生活哲学。每一步看似简单的工序——豌豆的细心过滤、桂花的耐心等待、米糕的层层压实、甑糕的长时间蒸制——都在教我们放慢节奏，用心对待食物。

制作传统美食最珍贵的，不仅是最终成品的味道，更是过程中的专注与投入。在这个快节奏的时代，花几个小时亲手做一份糕点，本身就是一种美好的生活仪式。愿这些来自长安的古早味，能为您的生活增添一份温暖的烟火气，让饮食文化在传承中不断创新，在生活中持续闪耀。

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