在陕西关中平原的烟火气里，石子馍绝对是刻在老陕记忆里的粗粮美味。这种起源于西周、被誉为“中国最早方便食品”的特产，曾是古人行军打仗的便携口粮，如今凭借酥脆口感和麦香本味，成为承载地域文化的经典小吃。作为深耕陕西特产的企业，我们始终坚守古法工艺，今天就为大家揭秘地道石子馍的手工制作方法，还原最纯粹的关中风味。

　　一、食材准备（10人份）

　　主料：

　　中筋面粉500g（优选关中本地冬小麦粉，蛋白质含量11%-12%，筋度适中更易起酥）

　　温水260-280ml（30℃左右，手感温热不烫手，促进面筋形成）

　　食用碱2g（可选，中和面粉酸度，让口感更松软）

　　食盐6g（根据口味调整，建议稍淡，突出麦香）

　　菜籽油30ml（关中本地压榨菜籽油为佳，香气更浓郁）

　　辅料：

　　白芝麻20g（炒熟备用，增香提味）

　　花椒粉3g（可选，喜欢麻辣口可加入）

　　工具：

　　干净河卵石500g（直径2-3cm，洗净晒干，无裂缝无异味）

　　铸铁平底锅（或传统鏊子，受热均匀更易复刻古法口感）

　　擀面杖、纱布、刷子

　　二、制作步骤

　　1.和面：奠定酥脆基础

　　面粉过筛后倒入大盆，加入食盐、食用碱（若用）混合均匀，中间挖一个“小窝”，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。

　　下手揉面，揉至面团表面光滑不粘手，能拉出薄而不断的膜（约10分钟，中途可沾少量菜籽油防粘）。

　　面团表面刷一层薄油，盖上湿润的纱布，放在温暖处醒发30分钟（室温25℃左右最佳，醒发不足易硬，过度醒发会失去嚼劲）。

　　2.塑形：赋予经典外观

　　醒好的面团取出，在案板上揉匀排气，分成8-10个均等面剂（每个约60-70g），搓成圆形静置5分钟。

　　取一个面剂，用擀面杖擀成直径8-10cm的薄饼，厚度约0.3cm（太薄易烤焦，太厚不酥脆）。

　　薄饼表面刷一层菜籽油，撒上白芝麻和花椒粉（若用），用手心轻轻按压，让芝麻与面饼贴合；再用专用花针（或叉子）均匀扎出小孔，防止烤制时鼓包。

　　3.预热：关键的“烫烤”秘诀

　　铸铁平底锅小火预热，倒入准备好的河卵石，不断翻炒，让石子均匀受热（预热10-15分钟，手放石子上方10cm处能感觉到明显热气，温度约180℃）。

　　取出一半热石子，平铺在锅底，用铲子压平，形成“石床”。

　　4.烤制：双面夹击锁香

　　将做好的薄饼平铺在热石子上，再把剩下的一半热石子均匀铺在饼面上，盖上锅盖，小火烤制5分钟。

　　打开锅盖，轻轻翻动面饼，调换石子上下位置（让面饼受热均匀），继续盖盖烤3-4分钟，直到面饼表面金黄，芝麻香气四溢，边缘微微卷起。

　　取出烤好的石子馍，抖落表面石子，放在网架上晾凉（晾3分钟后口感更酥脆），重复步骤直至所有面饼烤完。

　　三、工艺要点与小贴士

　　石子选择：必须用天然河卵石，表面光滑无棱角，避免划伤面饼；使用前需用清水反复冲洗，晒干后再烤，防止炸裂。

　　火候控制：全程小火慢烤，火太旺易外焦内生，火太弱则口感偏软；中途可打开锅盖观察，根据面饼颜色调整火候。

　　口感调整：喜欢更酥脆的可减少水量至260ml，喜欢松软的可增加至280ml；加入少量鸡蛋液（1个），口感会更温润。

　　保存方法：密封放在阴凉干燥处，可保存7-10天；若受潮变软，放入烤箱150℃烤3分钟即可复脆。

　　四、地道吃法与文化内涵

　　石子馍的美味，在于其纯粹的麦香与酥脆口感。刚出炉的石子馍，可直接食用，咬下去“咔嚓”作响，芝麻香气在口中弥漫；也可搭配陕西油茶、稠酒，或油泼辣子、咸菜，解锁地道吃法。

　　在陕西，石子馍不仅是小吃，更承载着农耕文化的智慧——古人用石子传热，让面饼在无油或少油的情况下烤熟，既保留食材本味，又方便储存携带。如今，我们传承这门古法工艺，精选关中优质食材，让这份跨越千年的美味，走进更多人的生活。