说到桂花糕，很多人脑海里浮现的大概是那种方方正正、白嫩松软的米糕。但在陕西，你会发现桂花糕完全是另一种画风——个头大、料实在、甜得痛快，处处透着西北特有的豪迈劲儿。

　　很多人不知道的是，光是陕西本地的桂花糕，掰着指头数也有好几种。今天咱们就来好好捋一捋，看看陕西的桂花糕到底有哪些花样。

　　一、陕西桂花糕，历史有多久？

　　在认识这些品种之前，不妨先了解一下陕西桂花糕的来头。

　　桂花糕在中国的历史至少可以追溯到南宋时期。南宋林洪在《山家清供》中记载了一种叫“广寒糕”的点心，借月亮广寒宫之名，以桂花和米粉蒸制而成，这被公认为桂花糕的早期形态。到了清代，《调鼎集》中已明确收录了“桂花糕”的配方，制作工艺逐步成熟。

　　在陕西本地，桂花糕的传说更为久远。一说可追溯到唐朝，传说唐玄宗时期一位陕西的张姓厨师，秋日采集桂花研制出桂花糕进献宫廷，深得皇帝喜爱，此后桂花糕便在陕西民间流传开来。虽然传说未必可考，但足以说明陕西人吃桂花糕这件事，由来已久。

　　三百多年的传承演变下来，陕西各地在传统桂花糕的基础上，结合本土食材和饮食习惯，慢慢发展出了好几个风格各异的品种。下面就来一一盘点。

　　二、陕西桂花糕，主要有这几种

　　1.黄米桂花糕——秋林公司同款，老西安的心头好

　　黄米桂花糕是用黄米（糜子）做成的，和常见的糯米桂花糕相比，黄米的颗粒感更足，嚼劲也更好。糕体蒸出来松软金黄，不塌不黏，淋上一勺秘制的枣泥桂花酱，甜中带香，是不少西安人从小吃到大的味道。

　　这种黄米桂花糕在西安的秋林公司等老牌食街颇有口碑，没有过多的花哨，吃的是粗粮本身的香气和桂花酱的清新搭配，越嚼越有滋味。

　　2.蜂蜜桂花糕——回民街“明星小吃”

　　到了西安，提到桂花糕就不能不说回民街上的蜂蜜桂花糕。这也是陕西知名度最高、最“上镜”的一种桂花糕。

　　蜂蜜桂花糕的主要原料是糯米和桂花，上面铺满一层红玛瑙似的蜜枣，一同蒸制而成。整个糕体做成一个厚厚的大圆饼状，色泽金黄诱人。卖糕的时候，摊主用一把特制的长刀切块，切下来的桂花糕插上竹签，再蘸上事先熬好的桂花蜜汁——一口下去，糯米的甜糯和桂花的清香同时在嘴里绽开，甜而不腻，是来西安必打卡的美食之一。

　　有意思的是，回民街上各个摊位卖的蜂蜜桂花糕长相都差不多，据说大部分都出自同一家供货商，品质稳定，已经成为回民街的一张美食名片。

　　3.桂花凉糕——夏季限定，冰甜爽口

　　桂花凉糕可以说是桂花糕家族里的“夏日限定款”。它在传统桂花糕的基础上，做成了更适合夏季食用的冷点版本。

　　桂花凉糕的主材仍然是糯米，但通常中间会夹一层豆沙，切块后淋上蜂蜜、玫瑰酱等调味。有的做法还会搭配凉粽一起售卖，口感清凉甜润。相比热乎刚出锅的蜂蜜桂花糕，桂花凉糕更适合夏天吃，清甜爽口，一口下去暑气全消。

　　在陕西，桂花凉糕不仅街头有售，一些本地餐厅也会把它列入夏季菜单，是陕西当地流行的夏令美食之一。

　　4.桂花切糕——糯米加黄米，扎实过瘾

　　桂花切糕是陕西桂花糕里用料最“扎实”的一种。它和蜂蜜桂花糕看起来有几分相似，但做法和口感有自己的特点。

　　桂花切糕用糯米粉和黄黏米粉混合制作，糕体上铺满了红枣或葡萄干，有时候还会加入坚果增香。蒸出来的切糕质地紧实，小摊老板会从边缘开始切成一条一条的，用竹签穿起来，买的人蘸着桂花蜜汁边走边吃。

　　因为加了黄黏米粉，桂花切糕的口感比纯糯米的桂花糕更有嚼劲、更“扛饿”，一条下肚满足感很强。价格也非常亲民，是西安街头的高人气小吃之一。

　　5.永兴坊桂花糕——有“文化”的桂花糕

　　如果说前面几种桂花糕是西安的“街头派”，那永兴坊桂花糕就是“文化派”的代表了。

　　永兴坊本身就是西安的一张文化名片，位于城墙东侧中山门内，原本是唐代一百零八坊之一，也是唐代名相魏征的府邸旧址。经过重建后，永兴坊被打造成全国首个以“非遗美食文化”为主题的街区。永兴坊桂花糕选用上等糯米粉和当地的优质桂花，糕体软糯细腻、入口即化，桂花香浓郁持久，甜度拿捏得恰到好处。

　　和回民街上现切现卖的街头桂花糕不同，永兴坊桂花糕大多采用便携包装，适合当作伴手礼带回去送给亲朋好友，也是目前陕西桂花糕中包装化、品牌化做得比较成熟的一款。

　　6.长安八景糕——把西安文化“吃”进嘴里

　　长安八景糕是陕西桂花糕中相当有文化创意的一款。它跳出传统桂花糕的单一形态，将西安的地理文化元素融入糕点设计之中，以桂花糕为基础，制作成富有文化主题的精致点心。

　　这类糕点不仅是吃的，更像是一件文化产品——一盒在手，关中八景的风貌仿佛都在糕点里了。400g一盒的规格设计，无论是自己品尝还是馈赠亲友，都既有特色又有面子，是陕西桂花糕品类中值得关注的创新之作。

　　三、陕西桂花糕选购指南

　　面对这么多品种的陕西桂花糕，怎么选？这里给大家几点实用的参考。

　　想吃地道街头风味，首选蜂蜜桂花糕和桂花切糕。这几类现做现吃风味最佳，去西安回民街、洒金桥、永兴坊这些地方逛一逛，随处都能找到，价格实惠，3到5块钱一根，边走边吃特别有感觉。

　　想买回去当伴手礼，永兴坊桂花糕和长安八景糕是优选。它们包装精美、方便携带、保质期更长，作为陕西特产送人很拿得出手。

　　喜欢有嚼劲的口感，推荐黄米桂花糕和桂花切糕。黄米和糯米掺着做，吃起来更扎实、更有谷物香气，和纯糯米的软糯口感完全是两种体验。

　　夏天想吃清爽的，桂花凉糕不要错过。冰甜爽口，完美“解暑神器”。

　　当然，无论哪种陕西桂花糕，都值得一试。作为一家深耕陕西特产行业的专业企业，塞上天娇一直坚持深入产地甄选地道产品，从回民街风味到永兴坊出品，努力为大家找到最正宗的陕西味道。欢迎大家来了解、品尝，感受陕西桂花糕那一口软糯香甜里沉淀了三百多年的老味道。

　　陕西的桂花糕远不止一种，从街头的蜂蜜桂花糕、桂花切糕，到品牌的永兴坊桂花糕、长安八景糕；从春夏季流行的桂花凉糕，到老西安记忆里的黄米桂花糕——这些不同品种的桂花糕，正是陕西饮食文化兼容并蓄、多元丰富的生动写照。无论你是想体验地道的街头小吃，还是想选购精美伴手礼，陕西桂花糕都能给你满满惊喜。

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