提起绿豆酥，许多陕西人的记忆里都少不了一口酥脆掉渣、豆香沁心的滋味。绿豆酥是传统中式点心之一，以去皮绿豆、面粉和植物油为主要原料，经手工工艺精制而成，皮酥多层、入口即化，是一款老少咸宜的传统小食。绿豆富含蛋白质、钙、铁及多种B族维生素，绿豆酥亦因此成为颇受欢迎的健康零食。

　　今天，我们就为大家分享一份家常绿豆酥的做法，不用复杂的专业工具，厨房里常见的炊具就能完成，让您在家也能做出酥到掉渣的绿豆酥。本文所有食材均可在我公司选购，欢迎联系选购！

　　一、食材准备

　　【馅料部分】

　　- 去皮绿豆：250克

　　- 白砂糖：80克（可根据口味增减）

　　- 玉米油：40克

　　【水油皮部分】

　　- 中筋面粉：200克

　　- 玉米油：55克

　　- 白砂糖：20克

　　- 清水：65克

　　【油酥部分】

　　- 低筋面粉：120克

　　- 玉米油：60克

　　【表面装饰】

　　- 蛋黄：1个（打散成蛋液）

　　- 黑芝麻：适量

　　二、制作步骤

　　第一步：制作绿豆馅

　　1.将去皮绿豆用清水洗净，提前浸泡4小时以上（如果时间充裕，浸泡过夜效果更好），泡到豆子膨胀变软、用手一捏即碎的程度即可。

　　2.将泡好的绿豆沥干水分，放入蒸锅铺平，大火蒸30分钟左右，蒸到绿豆完全软烂。也可以用高压锅，加水没过绿豆表面约1厘米，压20分钟后焖10分钟再开盖，效果同样很好。

　　3.蒸熟的绿豆趁热倒入不粘锅中，加入白砂糖和玉米油，小火不断翻炒。糖和油可以分两三次加入，边加边翻炒，让油和糖充分被绿豆吸收。

　　4.继续翻炒到绿豆馅水分变少、能够抱成团、铲子翻拌时阻力明显增大即可关火。炒好的馅料盛出放凉，分成每个约20克的小球备用。

　　小提示：炒馅时全程保持小火，人不要离开，需要不停搅拌以防粘锅糊底。

　　第二步：制作水油皮和油酥

　　1.水油皮：将中筋面粉和细砂糖混合均匀，加入玉米油和清水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑柔软的面团，盖上保鲜膜醒面20分钟。

　　2.油酥：将低筋面粉和玉米油混合，用手抓拌成团，揉成光滑的油酥面团，同样盖上保鲜膜醒面20分钟。

　　第三步：包酥与擀卷

　　1.将醒好的水油皮面团和油酥面团分别均匀分成约12个小剂子（具体数量可根据面团大小灵活调整）。

　　2.取一个水油皮小剂子压扁成圆皮，包入一个油酥小剂子，用虎口慢慢收拢封口，收口朝下放置。依次包好所有的皮酥组合，盖上保鲜膜静置15分钟。

　　3.取一个包好的面团，收口朝上压扁，用擀面杖从中间向两端轻轻擀开成牛舌状，注意不要擀破皮。自上而下卷起，收口朝下放好。

　　4.依次卷好所有面团后盖上保鲜膜醒10分钟。然后取一个卷竖着放，再次压扁、擀长，自上而下卷起。

　　第四步：包馅成型

　　1.取一个卷好的面团，在中间用手指轻轻按一下，将两端往中间对折压扁。用擀面杖擀成中间稍厚、四周稍薄的圆面皮。

　　2.取一个绿豆馅小球放在面皮中央，用虎口慢慢包拢收口，将封口捏紧，收口朝下摆放在铺好油纸的烤盘上。

　　第五步：烘烤

　　1.将做好的绿豆酥表面刷上一层蛋黄液，再撒上适量黑芝麻点缀。

　　2.烤箱提前预热至180℃，将烤盘放入烤箱中层，上下火180℃烤25至30分钟，烤到表面金黄酥脆即可。

　　3.烤好后取出，待完全冷却后再吃，酥脆口感最佳。

　　三、制作要点与贴心提示

　　1.油皮要揉到位：水油皮揉得越光滑、越有韧性，后续擀卷时才不容易破皮。醒面的时间要充分，能让面团更具延展性。

　　2.馅料要炒干：绿豆馅一定要翻炒到水分基本收干、能够抱团，否则包入酥皮后容易使饼皮受潮，影响酥脆口感。

　　3.擀皮力道要均匀：每次擀卷时从中间向两端轻轻擀开，不要来回擀，以防混酥或破酥。动作轻柔但力度均匀，能让成品的层次更加分明。

　　4.糖量可自由调节：白砂糖的用量可以根据个人口味和绿豆馅本身的甜度灵活调整，喜欢清淡口感的朋友可以适当减量。

　　5.烤箱温度因人而异：不同品牌和型号的烤箱温控存在差异，烘烤时间可根据自家烤箱的实际情况略微调整，观察表面呈金黄色即可出炉。

　　四、给家人的一份心意

　　绿豆酥做好之后，晾凉密封保存即可。夏天冷藏可存放3至5天，冬天常温可存放5至10天，食用前用微波炉加热约30秒，口感会更好。

　　一块小小的绿豆酥，承载的不仅是酥脆香甜的滋味，更是下厨者的一份用心。无论是给家中老人做一份低糖少油的健康小点，还是哄挑食的孩子吃下一块自己做的零食，这份亲手制作的绿豆酥都不会让你失望。

　　我公司长期批零供应绿豆、面粉、植物油等优质食材，品种齐全、价格实惠，欢迎广大客户前来选购！

相关产品推荐：塞上天娇红豆酥

相关文章推荐：传统民间美食红豆酥绿豆酥