绿豆酥是一道很受欢迎的传统小点心，层层酥皮包裹着绵软清甜的绿豆馅，咬一口掉渣，回味里满是豆香。很多人觉得做酥皮点心麻烦，其实掌握好几个小步骤，在家也能做出外形规整、口感酥松的绿豆酥。今天就把我们常用的家常做法整理出来，配料简单，操作清楚，喜欢的朋友可以跟着试试。

　　作为一家长期从事陕西特产批发与零售的企业，我们日常也会接触到不少优质绿豆、面粉和杂粮原料。陕西关中地区的小麦粉筋性适中，做酥皮点心非常合适；选用颗粒饱满的绿豆，蒸出来的豆馅香气更足。下面这份做法，就用家中常见的食材，复刻一份地道的酥香口感。

　　一、准备食材

　　绿豆馅部分：

　　脱皮绿豆200克、白砂糖60克、食用油40克、清水适量。

　　水油皮部分：

　　中筋面粉150克、食用油45克、温水60克、白砂糖10克。

　　油酥部分：

　　低筋面粉120克、食用油55克。

　　如果家里没有低筋面粉，也可以用中筋面粉和少量玉米淀粉按4:1混合代替。食用油建议选择味道清淡的玉米油或葵花籽油，不会抢绿豆的清香。

　　二、制作绿豆馅

　　1.提前浸泡。脱皮绿豆用清水淘洗两遍，加入足量清水浸泡4小时以上，也可以提前一晚放冰箱冷藏浸泡。泡到豆粒用手一捻能轻松碎开即可。

　　2.上锅蒸熟。泡好的绿豆沥干水分，平铺在蒸屉里，大火上汽后蒸25—30分钟。蒸到豆粒软烂、轻轻一压就成泥的状态。

　　3.压泥炒制。将蒸好的绿豆倒入大碗中，用勺子或压泥器压成细腻的豆泥。不粘锅开小火，倒入食用油，放入绿豆泥和白砂糖，慢慢翻炒。炒到豆泥抱团、不粘锅铲、表面微微发亮就可以了。炒好的绿豆馅放凉备用。

　　炒馅这一步要有耐心，水分炒得越干，后面包馅越好操作，成品也不容易开裂。

　　三、制作水油皮和油酥

　　1.水油皮。将中筋面粉、白砂糖、食用油放入盆中，分次加入温水，用筷子搅拌成絮状，再揉成光滑偏软的面团。盖上保鲜膜，松弛20分钟。

　　2.油酥。低筋面粉和食用油混合，用刮刀按压拌匀，揉成团即可，同样盖上保鲜膜静置。

　　水油皮和油酥的软硬度尽量保持一致，后面擀卷时不容易破酥。

　　四、包酥与擀卷

　　1.将松弛好的水油皮分成15克一个的小剂子，油酥分成10克一个的小剂子，分别搓圆。

　　2.取一个水油皮按扁，包入一个油酥，收口捏紧，收口朝下放置。

　　3.将包好的面团按扁，用擀面杖轻轻擀成牛舌状，从一端卷起。全部卷好后盖上保鲜膜，松弛10分钟。

　　4.取一个面卷，再次按扁，擀长，从一端卷起。重复一次擀卷，酥皮层次会更明显。第二次卷好后，继续松弛10分钟。

　　五、包馅与烘烤

　　1.将放凉的绿豆馅分成20克一个，搓圆备用。

　　2.取一个松弛好的面卷，用手指在中间压一下，两头向中间捏合，按扁后擀成中间厚、边缘薄的圆片。

　　3.包入一个绿豆馅，用虎口慢慢收拢，收口捏紧，轻轻按扁成圆饼状。也可以用模具压出花纹，形状更规整。

　　4.烤箱提前预热，上下火170℃，将绿豆酥摆入铺好油纸的烤盘，放入中层烤20—25分钟。烤到表面微微上色、酥皮层次分明即可。

　　如果家里没有烤箱，也可以用平底锅小火慢烙，两面各烙8—10分钟，同样有酥香口感。

　　六、几个实用小贴士

　　1.绿豆馅要炒干一些。水分过多不仅难包，烘烤时还容易胀裂。判断标准是豆馅能捏成团，放凉后不粘手。

　　2.全程注意保湿。水油皮和油酥在操作过程中要用保鲜膜盖好，防止风干。风干的面团延展性变差，容易破酥漏馅。

　　3.擀卷动作要轻。用力过猛会把酥层压死，成品层次不分明，口感也会偏硬。轻轻推擀即可。

　　4.保存方式。做好的绿豆酥放凉后密封保存，常温可以放2—3天。吃之前用烤箱或平底锅稍微回热，酥皮口感会恢复得更好。

　　绿豆酥的做法看似步骤多一些，其实只要把馅料炒好、面团松弛到位，成功率很高。自己在家做，可以控制糖和油的用量，吃着清甜不腻。作为日常茶点、办公室小零食，或者送给亲友尝一尝，都是很不错的选择。

　　我们常年从事陕西特产批发与零售，绿豆、杂粮、面粉、干货等品类货源稳定，注重原料品质和日常供应的可靠性。如果您对相关食材有采购需求，或想了解更多陕西特色产品的做法与搭配，欢迎关注我们的官网更新。也欢迎大家把自己做的绿豆酥照片分享给我们，一起交流家常烘焙的乐趣。

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