在陕北，有一种朴素的智慧：把最寻常的粮食，做出最不寻常的味道。

　　陕北黄土高原海拔高、日照足、昼夜温差大，黄绵土中富含矿物质，一年一熟的生长周期，让谷子、荞麦、糜子这些杂粮积攒了饱满的养分。延安、榆林一带的杂粮品类多达16类131个品种，米脂小米、定边红花荞麦、府谷黄米等更是获得了国家地理标志保护。

　　粮好，吃法更有讲究。陕北人做杂粮，不靠花哨的技法，靠的是几代人琢磨出来的“土办法”——蒸、煮、熬、烩，简单却管用。今天就带大家看看，这些五谷杂粮在陕北人手里，到底能“神仙”到什么程度。

　　洋芋擦擦：土豆和面粉的“双向奔赴”

　　陕北人管土豆叫洋芋。洋芋擦擦的做法听起来简单，但每一步都有门道：土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末，再和面粉搅匀，上笼蒸熟。

　　刚出锅的洋芋擦擦，灰扑扑不起眼，但配上蒜泥、辣面、醋和香油一调，面香、油香、酱香全拧在一处，筷子一搅就停不下来。讲究的人家还会用炒锅快火炒一遍，焦香更足；浇一勺西红柿酱，或者搭上小炒肉、麻辣肝，又是另一种风味。

　　这道菜在陕北人心里，就是过日子本身的样子——材料寻常，但碗里从不凑合。

　　荞面饸饹：旱地里的“倔强”美味

　　陕北民间有句老话：“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上。”说的是荞面饸饹和羊肉汤这对绝配。

　　荞麦这种作物，种在贫瘠的山梁上，越是旱地长得越倔强，磨成面有一股独特的野香。荞面压成饸饹，配上一碗浓稠的羊肉臊子汤，撒一把葱花，红绿相间，热气扑面。吸溜一口，面条滑进喉咙带着微微的涩，那是荞麦的筋骨。陕北人吃饸饹，吃的就是这股劲儿——在苦里扎根，偏要开出花来。

　　除了饸饹，荞麦还能做成剁荞面、碗饦、凉粉、搅团、圪坨，光是荞麦一种粮，就能摆出一桌子花样。

　　黄米馍馍：苦日子里的那口甜

　　黄米馍馍的原料是糜子面。糜子是陕北最古老的杂粮之一，分软糜子和硬糜子，软糜子磨面后发酵，包裹蒸煮好的红枣和豆类捣成的枣泥馅，上笼蒸熟，出锅就是金黄松软的黄米馍馍。

　　掰开一个，枣香混着糜子特有的谷物甜，是散着来的，不霸道，但满嘴都是。陕北有些地方也用小米面代替糜子面，口感和营养同样出色。冬天在老乡家吃到刚出锅的，烫得左右倒手，咬下去黏糯糯的甜，那种满足感，比任何精致的甜点都来得实在。

　　糜子的“变身”远不止黄米馍馍——糕、油圐圙、米黄、摊黄，都是用糜谷类搭配不同比例衍生出来的吃食。

　　麻汤饭：酸咸交织的“开胃神器”

　　如果说洋芋擦擦和黄米馍馍是陕北杂粮的“温柔面”，那麻汤饭就是它的“个性面”。

　　麻汤饭是榆林子洲一带的传统吃法，底子是麻籽炒制碾碎后熬出的麻汤，加入黄豆、红豆、小米、高粱等杂粮慢火炖煮，最后拌入炒酸菜和花椒粉。一碗端上来，咸中有酸，酸中有甜，层次分明，夏天吃尤其开胃。以前陕北人用自家麻子榨油，锅底留的油渣舍不得扔，和杂粮酸菜一熬，就是一锅让人惦记的家常饭。

　　一碗杂粮粥，最日常的“神仙打开方式”

　　上面这些吃法，有的是节日里的讲究，有的是待客的心意。但陕北人日常最离不开的，其实是一碗杂粮粥。

　　小米淘洗干净，米水比例大约一比十，大火烧开转小火慢熬半小时，关火再焖一会儿，表面就会结起一层厚厚的米油。熬好的小米粥，米香浓郁、软糯适口，什么都不用加，就是一碗熨帖肠胃的好粥。

　　如果想让一碗粥更丰富，把小米和红豆、黑米、燕麦、绿豆搭配着一起煮，不同谷物各有各的脾性，融合在一锅里，口感和层次一下子就丰满了。这就是陕北人常说的“粗粮细作”——不折腾，但讲究搭配。

　　塞上天娇：把陕北杂粮的“神仙底子”送到你手上

　　说了这么多吃法，其实最关键的前提只有一个：粮要好。

　　塞上天娇深耕陕北特产二十年，严选米脂小米、佳县红香米等核心产区的杂粮原料，从播种到收获遵循传统农法，人工筛选、低温储存，尽量保留每一粒杂粮本真的香气和口感。

　　我们的陕北婆姨五谷杂粮组合，汇集了小米、红香米、黑米、绿豆、红豆、高粱米、燕麦、麦仁、红米、黄豆、黑豆、红小豆等十二种陕北杂粮，涵盖谷、豆、麦三大类。礼盒设计也考虑到了不同场景：小包装适合小家庭日常取用，大容量款适合多口之家慢慢吃，带提手的组合装则方便走访亲友、商务赠礼。

　　你不需要去陕北，也能用这些杂粮做出洋芋擦擦的粗粮版本、杂粮饸饹、黄米馍馍，或者最简单也最日常的一碗杂粮粥。陕北的风土人情，就藏在这些朴素的粮食里。从高原田间到你的餐桌，中间只差一个塞上天娇。

　　塞上天娇，陕西天娇食品有限责任公司旗下品牌，专业从事陕西特产批发与零售，主营陕北红枣、五谷杂粮、核桃等绿色农产品。品牌秉承“工匠型耕作，国际化管理”的“产供销一条龙”运营模式，产品已遍布全国28个省市自治区。欢迎各级代理商、经销商、网络分销商洽谈合作（支持一件代发），也欢迎各位朋友莅临参观指导。

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