在陕北吴堡的黄河岸边，有一种挂面细到能穿过缝衣针的针眼，面条中间却藏着细密的气孔。下锅煮不浑汤、不粘连，捞起来吸饱了汤汁，入口是柔韧的、有回响的筋道。当地人管它叫“空心挂面”，也叫“会呼吸的面”。而很多人第一次知道它，是因为一位老人——张世新。

　　2014年，《舌尖上的中国2》播出后，张世新被观众亲切地叫作“挂面爷爷”。他从15岁起跟着父辈学做空心挂面，在黄土窑洞里靠这门手艺拉扯大五个儿女。节目里，他做面的动作不紧不慢，面团在手里反复搓、盘、绕、拉，最后变成千丝万缕挂在面架上，像一道倾泻而下的银线。那一脸朴实的笑容，成了很多人对陕北手工挂面最初的印象。

　　张爷爷做的挂面，来自陕西榆林吴堡县张家山镇。吴堡手工空心挂面的制作技艺是陕西省非物质文化遗产，整套工序有12道，选粉、和面、醒面、搓条、盘条、上筷、分面、晾晒，一环扣一环，光醒面就要反复多次。所谓“空心”，并不是刻意在面条里挖一个洞，而是在反复发酵和手工拉伸的过程中，面团内部自然形成细密的气孔。正是这些气孔，让挂面煮的时候更容易吸收汤汁，吃起来也更耐煮、更入味。张彦兵是吴堡空心挂面的非遗传承人，也是从这片土地上长出来的手艺人。他做面有一条守了二十多年的规矩：只用春小麦的头道面粉和山泉水，不添加防腐剂和增白剂。为了做出更符合当下饮食习惯的低盐挂面，他花了半年时间反复试配比，耗掉三十多袋面粉，才把盐和水的分寸拿准。挂面看起来是细活，说到底靠的是“不省工序、不掺假”的笨功夫。

　　如今，“张爷爷”这三个字所代表的，已经不只是一碗面。它背后是吴堡空心挂面从窑洞走向更大市场的一段路，也是我们对选品这件事的理解：特产的价值，不在包装上写多少字，而在打开以后，那口味道对不对得起产地和手艺。作为一家做陕西特产批发与零售的企业，我们选择张爷爷手工空心挂面，看重的正是这份可追溯的来路——产地清楚、工序清楚、用料清楚。面条细而中空，煮后爽滑吸汤，适合家庭日常煮食，也适合餐饮渠道做汤面、拌面、酸汤挂面等多种出品。无论是整箱批发走量，还是零售端按把起售，我们尽量把中间环节收短，让这口陕北窑洞里做出来的挂面，以合理的价格走到更多人的厨房里。

　　张世新老人已经离开多年，但他做面的那双手、那孔窑洞、那架垂下来的银丝挂面，还在被后来的人接着做下去。如果你也愿意尝一口“空心”里的实心，欢迎联系我们了解张爷爷手工空心挂面的批发与零售详情。陕西特产的路，说到底是一根面、一把挂面、一口锅慢慢煮出来的信任。

相关产品推荐：塞上天娇空心挂面

相关文章推荐：塞上天娇陕西空心手工挂面厂家