老西安桂花糕作为镌刻着关中烟火气的传统特产，其醇厚甜香与绵密口感，皆源于代代相传的古法工艺。作为专业陕西特产批发零售企业，我们坚守老手艺初心，严格遵循传统步骤制作，兼顾风味本真与食品安全，让这道陕味经典可批量流通、走进更多消费场景。今天，就为大家拆解老西安桂花糕的正宗做法，解锁藏在方寸糕点里的陕味匠心。

　　制作老西安桂花糕，无需复杂设备，核心在于食材甄选与步骤把控，全程无添加剂，还原食材本身的香甜，适配老人、孩童等各类人群，既是日常零食，也是节日伴手礼的优质之选。先准备所需食材，用量适配家庭制作，批量生产可按比例递增，食材均选用关中本地优质原料，也是我们批量供货的核心品质保障。

　　一、食材准备（适配家庭制作，批量可按比例缩放）

　　主料：关中优质糯米500g（选用当年新米，颗粒饱满，研磨后口感更绵密，是老西安桂花糕的口感基底）；陕北狗头枣200g（去核制成枣泥，自带天然甜香，替代过量糖分，口感更醇厚）。

　　辅料：天然蜜桂花80g（选用新鲜桂花腌制，无人工香精，香气更清新持久）；精制白糖50g（可根据口味微调，批量生产可按需适配市场口味偏好）；清水适量；食用油少许（用于模具防粘，选用纯植物油，兼顾健康）。

　　工具：研磨机（或石磨，批量生产可用专业研磨设备）、蒸笼、方形模具（可定制尺寸，适配批量包装）、刀具（用于切割，批量可配专用切割设备）。

　　二、分步制作步骤

　　步骤一：处理糯米，打造绵密基底

　　将糯米放入温水中浸泡2-3小时，期间换水1-2次，确保糯米充分吸水，避免后续研磨结块、蒸制后口感粗糙。浸泡完成后，捞出沥干水分，平铺在通风处晾晒1小时，至表面无多余水分即可。随后将糯米放入研磨机，研磨成细腻的糯米粉（无需过筛，保留少量细微颗粒，口感更有层次，批量生产可通过设备精准控制研磨粗细），研磨完成后装入容器备用。

　　步骤二：制作枣泥，注入天然甜香

　　陕北狗头枣洗净，放入锅中加少量清水，小火煮15分钟，至红枣变软、用筷子可轻松戳透。捞出后放凉，剥去枣皮（批量生产可借助专业设备去皮，提升效率），去除枣核，再用勺子碾压成细腻的枣泥，放入碗中，加入30g白糖，搅拌均匀，静置10分钟，让糖分充分融化，枣泥口感更绵密。

　　步骤三：调配糕体，融合多重风味

　　取糯米粉放入大盆中，分多次加入适量清水，边加边搅拌，至糯米粉形成湿润的颗粒状，用手攥能成团、松手即散即可，避免加水过多导致糕体粘牙，加水过少则易松散。随后加入调好的枣泥、剩余白糖，以及60g蜜桂花，用手充分揉搓，直至所有食材混合均匀，形成质地均匀的糕坯。

　　步骤四：装模塑形，把控细节质感

　　模具内壁均匀涂抹一层薄油，防止糕体粘连，便于脱模（批量生产可选用防粘模具，提升效率）。将调好的糕坯分批装入模具，用手掌或压板轻轻压实，每层压实后再铺下一层，避免内部产生空隙，确保蒸制后糕体紧实、不易松散。装模完成后，用刀将表面刮平，再用牙签在表面扎几个小孔，便于蒸制时热气流通，受热更均匀。

　　步骤五：慢火蒸制，锁住风味层次

　　蒸锅中加水烧开，将装好糕坯的模具放入蒸笼，大火蒸10分钟后转小火，继续蒸25-30分钟（批量生产可通过专业蒸制设备精准控制时间与火候，保障每一批次口感一致）。蒸制过程中，蜜桂花与枣泥、糯米的香气会逐渐融合，无需额外添加香精，天然香气更具辨识度。

　　步骤六：冷却切块，完成成品

　　蒸制完成后，将模具取出，放在通风处自然冷却至室温（避免快速冷却导致糕体开裂）。冷却后，将糕体从模具中脱出，用专用刀具切割成均匀的块状（可根据需求切割成方形、长方形，适配不同包装规格），最后在表面均匀涂抹剩余的20g蜜桂花，静置5分钟，让香气充分渗透，老西安桂花糕便制作完成。

　　三、制作小贴士与批量适配技巧

　　1.口感把控：糯米浸泡时间不可过长或过短，过长易导致研磨后结块，过短则口感粗糙；蒸制火候需循序渐进，小火慢蒸才能让糕体充分熟透，同时锁住食材本香。

　　2.保存方法：成品密封存放于阴凉干燥处，保质期可达15-20天（批量生产可通过标准化包装延长保质期，适配长途运输与批量储存），避免潮湿发霉；冷藏后口感更清爽，可根据消费偏好调整食用方式。

　　3.批量适配：我们可根据合作方需求，调整食材配比（如甜度、枣泥含量）、切割尺寸与包装规格，适配商超、特产店、景区门店等线下渠道，以及电商、社区团购等线上场景，提供源头直供、批量批发服务，预留充足利润空间，同时实行区域保护，保障合作方权益。

　　老西安桂花糕的美味，在于对古法的坚守，更在于对食材的敬畏。我们作为陕西特产专业批发零售企业，始终以古法工艺为基础，搭配标准化生产流程，既保留老西安桂花糕的经典风味，又解决批量流通中的品质稳定、储存保鲜等问题。无论是想解锁家庭自制技巧，还是寻求批量采购、定制合作，我们都能提供优质产品与贴心服务，让这道陕味甜香，传递给更多人。

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