自己在家做果糕，说难不难，说简单也不简单。难的是那份耐心，简单的是，只要掌握了要领，家家都能做出属于自己的那份秋味。

　　石榴糕：红宝石的慢熬细煮

　　做石榴糕，先得选对石榴。市场里挑石榴，不用拣太大的，但要拣沉的——沉说明水分足，籽粒饱满。拿在手里轻轻捏一捏，稍微有点软的最好，太硬的还没熟透，太软的可能已经过熟。

　　回家后，剥石榴是第一道细活。把石榴顶端切下一片，顺着白膜轻轻划几刀，然后用手掰开，红艳艳的籽粒就露出来了。这时候别急着下手剥——有个小窍门：把掰开的石榴倒扣在碗上，用勺子背敲一敲，籽粒就像下雨一样落进碗里，又快又不伤手。

　　剥好的石榴籽，先用淡盐水泡十分钟。这一步很多人会跳过，其实挺关键——盐水能去掉石榴皮残留的涩味，做出来的糕才纯净。

　　接着是打汁。家里有料理机的最好，没有的话，用蒜臼子慢慢捣也行，虽然费工夫，但捣出来的汁更香。打好的石榴汁用细筛滤一遍，滤掉大颗的籽渣，留下细腻的汁水。

　　熬的时候，最好用不粘锅。一斤石榴汁配三四两老冰糖——用冰糖比白糖好，甜得柔和。开中火煮沸，然后转小火，剩下的就是“熬”的功夫了。这时候急不得，得守着锅边慢慢搅，看着汁水一点点变稠，颜色一点点加深，从浅红变成深红，用铲子划过锅底，如果能留下清晰的纹路，纹路好一会儿才消失，就成了。趁热倒进刷了薄油的方盘里，抹平表面，放凉了自然凝固。要是想快点吃，放冰箱冷藏两三个小时也行。

　　切一块瞧瞧——透着光看，还能看见细碎的果肉，星星点点的，嚼起来有微微的颗粒感，那是石榴籽留下的清香。

　　酸枣糕：山野风味的家常做法

　　酸枣糕做起来比石榴糕费事，但那股酸劲，是别的东西替代不了的。

　　城里不一定买得到新鲜酸枣，但一些干货店或网上能买到冻鲜的。收到后解冻，挑出坏果，剩下的洗干净。

　　酸枣去核是个细致活。有个土办法：把酸枣放进锅里，加一点点水，小火煮十分钟，煮到果肉软烂。然后连汤带果倒进筛子里，用勺子挤压，果肉从筛眼漏下去，核留在上面。这样虽然损耗一点果肉，但省去了手工剥核的麻烦。

　　漏下来的果肉泥，直接倒回锅里熬。酸枣自己会出胶，不用加别的东西。这时候可以根据口味加点糖——喜欢酸的就少加，喜欢甜的就多加。熬到浓稠了，倒进盘子里晾凉。酸枣糕不用切太早，晾一夜，第二天早上就凝实了，再用刀切成小方块，撒上一层薄薄的糖粉防粘，装进罐子里能放很久。

　　柿子糕：秋日暖香的简单做法

　　柿子糕是三样里最容易上手的，只要选对柿子，基本不会失败。

　　柿子要选软透的——那种一碰就流蜜的最好。硬柿子涩，做出来没法吃。富平的火晶柿子是首选，个不大，但甜度高，做出来的糕特别醇。

　　柿子洗净，去蒂，剥皮。果肉放进盆里，不用切，筷子一搅就烂了。这时候有个小讲究——可以留两三颗柿子的皮，切成细丝，混进果肉里。这样熬出来的糕，吃起来有嚼头，口感更丰富。

　　果肉倒进锅里，开小火慢慢熬。柿子自己会出水，不用加水。熬的时候要不停搅，尤其是锅边和锅底，柿子含糖高，容易糊。满屋子都是柿子的暖香，甜丝丝的，厚墩墩的，像小时候外婆家的味道。

　　熬到颜色变成深褐，像老家具的漆色，铲起来能挂成片，就熟了。撒上一把炒熟的白芝麻，拌匀，盛出来晾着。

　　晾凉后的柿子糕，软软糯糯的，切的时候刀上抹点凉水，就不会粘。

　　三样糕的日常吃法

　　自己做的果糕，吃法可以随意些，怎么喜欢怎么来。

　　石榴糕颜色红亮，切几片摆盘，家里来客时端上来，挺拿得出手。配茶最好——茯茶、普洱都行，茶的醇厚能中和糕的甜，解腻又爽口。早上烙几张薄饼，抹一层石榴糕卷起来，比果酱有层次多了。家里有小孩的，还可以切小块冻在冰箱里，夏天当冰棍吃，酸甜解暑。

　　酸枣糕性子烈，不能单吃太多，配点东西更好。切丁拌进酸奶里，酸上加酸，反倒清爽开胃。泡米酒也好——几块酸枣糕扔进米酒里，过一会儿酒就染上了淡淡的粉色，酸甜适口。有时候胃口不好，含一块酸枣糕，酸劲上来，人就精神了。

　　柿子糕最家常。早晨烤个馍，趁热剖开，夹一片柿子糕进去，馍的热气把糕熏得微微发软，咬一口，烫烫的，甜甜的，一天就有了着落。核桃仁在炉边烤香，碾碎了，拌进柿子糕里，甜里透着香，下午饿了吃两块，顶饱又满足。腊月里蒸年糕，铺一层柿子糕在米面中间，蒸熟了，年糕多了几分秋日的暖意，全家人都喜欢。

　　石榴糕、酸枣糕、柿子糕，三种小食各具风味，制作方法虽不复杂，却都需要对原料特性有充分了解，对火候时间有恰当把握。这种以传统方式留存时令滋味的做法，也正是陕西地方风物的一种朴素表达。

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