在陕西，有一种挂面看起来和普通挂面差不多，但煮开后你会发现它的特别之处——面条中间有小孔，像“空心”一样。这就是陕西特产空心挂面。空心挂面的制作工艺很讲究，经过多次醒发、拉伸，面条内部形成中空的结构。这种独特的工艺，让挂面煮的时候更容易熟、更易入味，口感也格外细软顺滑。

　　很多朋友第一次买空心挂面，不知道怎么做才好吃。其实它比普通挂面还省事，今天分享3种家常做法，从简单到丰富，厨房新手也能轻松上手。

　　一、清汤空心挂面——3分钟搞定，鲜香暖胃

　　这是最简单也最能吃出挂面本味的做法，适合早餐或夜宵。

　　准备食材（1人份）：

　　- 空心挂面1小把

　　- 鸡蛋1个

　　- 葱花、香菜少许

　　- 生抽1勺

　　- 香醋半勺（可选）

　　- 盐、白胡椒粉适量

　　- 香油几滴

　　做法：

　　1.碗里调底料：放入生抽、香醋、盐、白胡椒粉、葱花、香菜、香油。

　　2.锅中水烧开，放入空心挂面，煮约2至3分钟（比普通挂面时间短，看到面条变软、颜色半透明即可）。

　　3.同时另起一个小锅或直接用煮面水，卧一个荷包蛋。

　　4.舀两勺煮面的沸水冲入碗中，化开调料。

　　5.捞出面条和荷包蛋放入碗中，撒上香菜即可。

　　小贴士：空心挂面本身带一点咸味，调汤时盐要比平时少放一点。

　　二、西红柿鸡蛋拌空心挂面——酸甜开胃，大人孩子都爱吃

　　空心挂面的空心结构特别能挂住汤汁，用来做拌面比普通面条更入味。

　　准备食材：

　　- 空心挂面1把

　　- 西红柿2个

　　- 鸡蛋2个

　　- 蒜末适量

　　- 番茄酱1勺（可选）

　　- 盐、糖、生抽适量

　　- 葱花少许

　　做法：

　　1.西红柿洗净切小块，鸡蛋打散备用。

　　2.锅中水烧开，煮空心挂面，约2分钟捞出，过一下凉水（更爽滑），沥干放入大碗。

　　3.热锅凉油，倒入蛋液炒熟盛出。

　　4.锅中留底油，爆香蒜末，倒入西红柿块，中火炒出汤汁。如果西红柿偏干，可以加少许水。

　　5.加入一勺番茄酱、一小勺糖、适量盐和生抽，倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。

　　6.将炒好的西红柿鸡蛋浇在面条上，撒上葱花，拌匀即可。

　　小贴士：空心挂面不要煮太久，否则容易过软失去口感。拌面时可以加一点煮面水，防止面条坨在一起。

　　三、鸡汤菌菇空心挂面——汤鲜味美，待客也拿得出手

　　这个做法稍微花点时间，但味道鲜美，适合周末做给家人吃，或者家里来客人时露一手。

　　准备食材：

　　- 空心挂面2把

　　- 鸡腿或鸡架1个

　　- 干香菇、木耳适量

　　- 红枣、枸杞少许

　　- 姜片、葱段适量

　　- 盐、白胡椒粉适量

　　- 青菜几颗

　　做法：

　　1.提前将干香菇、木耳用温水泡发，泡香菇的水留用。

　　2.鸡腿或鸡架冷水下锅，加姜片、葱段，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

　　3.另起一锅水，放入焯好的鸡肉、泡发好的香菇木耳、红枣，倒入泡香菇的水（底部沉淀不要），大火烧开后转小火炖40分钟。

　　4.汤炖好后，加盐和白胡椒粉调味。

　　5.另起锅烧水煮空心挂面，约2分钟捞出。

　　6.把面条放入碗中，浇上炖好的鸡汤和菌菇鸡肉，烫几颗青菜放进去，最后撒枸杞即可。

　　小贴士：如果没时间炖鸡汤，也可以用浓汤宝代替，但味道会逊色一些。空心挂面本身吸汤能力强，建议汤多一点。

　　空心挂面为什么比普通挂面好吃？

　　很多顾客第一次买空心挂面，都好奇它到底“空”在哪里。其实空心不是指面条像吸管一样能看到洞，而是制作过程中经过反复搓、揉、醒、拉，面条内部形成细微的孔道。这种结构带来的好处很明显：

　　- 容易煮熟：水开后下锅，2至3分钟就能熟，比普通挂面节省时间。

　　- 更易入味：汤汁可以顺着空心渗透到面条内部，每一口都有味道。

　　- 口感软滑：吃起来细腻柔韧，不硬心、不粘牙，老人小孩都咬得动。

　　储存和注意事项

　　空心挂面因为是手工制作、自然晾晒，含水量很低，所以很耐放。放在阴凉干燥处即可，开封后建议密封保存，避免受潮。煮面的时候要注意：空心挂面比普通挂面咸味稍重，因为制作时加了盐来增加韧性。所以煮面的水可以多一点，汤底或者拌面的调料里盐要少放，先尝一尝再调整。

　　我们家的空心挂面

　　我们精选陕西传统工艺制作的空心挂面，选用优质面粉，经过多道手工拉伸、自然晾晒而成。面条粗细均匀，空心明显，煮后不浑汤、不粘连。无论是自己吃还是送给亲友，都是很有特色的陕西味道。

　　如果您还没试过空心挂面，不妨带一包回家，按上面的方法做一次，相信您会喜欢上这份来自黄土高原的细腻滋味。

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