黄桂稠酒是陕西的传统饮品，温润醇厚，桂香扑鼻。其实，这款看似讲究的稠酒，在家也能轻松做出来。今天就分享一个家庭版的做法，用料简单，步骤不复杂，新手也能上手。

　　准备材料

　　糯米500克（圆粒或长粒均可，圆粒粘性稍强）

　　甜酒曲4克（超市或网购均可买到）

　　干桂花10克（也可用桂花酱代替）

　　凉白开适量

　　白糖或冰糖适量（根据个人口味调整）

　　制作步骤

　　第一步：浸泡糯米

　　糯米淘洗干净，加入足量清水浸泡。夏天浸泡6到8小时，冬天浸泡10到12小时，泡到米粒能用手指轻松碾碎的程度就可以了。泡好的糯米沥干水分备用。

　　第二步：蒸熟糯米

　　蒸锅铺上湿笼布，将泡好的糯米均匀铺在上面，用手指在米粒间戳几个小孔，方便蒸汽均匀穿透。水开后上锅蒸，大火蒸30到40分钟。蒸好的糯米应该是粒粒分明、熟透但不软烂的状态。可以尝一颗，没有硬芯就说明好了。

　　第三步：晾凉糯米

　　将蒸好的糯米倒入干净无油的大盆中，用筷子或饭勺打散，让热气尽快散出。晾到温热不烫手的状态，大约30到35摄氏度。这一步很关键，温度太高会烫死酒曲中的菌种，温度太低又会影响发酵。用手背试一下，感觉温热但能长时间放在米上就差不多。

　　第四步：拌入酒曲

　　将甜酒曲均匀撒在晾好的糯米上，边撒边用手抓拌。手上最好戴上一次性手套，或者事先用凉白开沾湿手掌，防止粘米。拌的时候动作轻一些，尽量让每一粒米都沾上酒曲。如果觉得太干不好拌，可以少量洒一点凉白开辅助。

　　第五步：发酵成酒酿

　　将拌好酒曲的糯米压实抹平，中间用筷子或勺子挖一个通到底的圆孔，这个孔叫“酒窝”，方便观察出酒情况。盖上保鲜膜或盖子，放在温暖的地方发酵。室温28到30度是最佳温度，冬天可以放在暖气旁边，或者用被子包裹保温。发酵时间一般24到48小时，看到中间的圆孔里渗满酒液，米粒整体浮起，闻到浓郁的酒香，就说明发酵好了。这时候得到的是基础的甜酒酿。

　　第六步：制作稠酒

　　将发酵好的甜酒酿倒入锅中，按照米和凉白开1:2的比例加入清水。喜欢浓稠口感的可以少加水，喜欢稀薄一些的可以多加水。加入干桂花和适量白糖，搅拌均匀。开小火慢慢加热，一边加热一边搅拌，防止糊底。加热到微微冒热气即可，不必煮沸。煮沸会破坏桂花的香气，也会让酒味变得发酸。

　　第七步：过滤装瓶

　　将加热好的稠酒用细筛网或纱布过滤，滤掉米渣，只留酒液。过滤后的稠酒呈乳白色，质地醇厚。待温度降下来后装入干净的玻璃瓶中，冷藏保存。冰镇后口感更佳。

　　几个小提示

　　关于桂花：如果没有干桂花，可以用桂花酱代替，在最后加热步骤中加入即可。桂花酱本身带甜，加糖的时候要适当减量。

　　关于甜度：白糖可以在加热时一次加入，也可以喝的时候单独加。建议第一次少放一点，尝过味道再调整。

　　关于保存：做好的黄桂稠酒需冷藏保存，建议一周内喝完。时间久了风味会变淡，也可能过度发酵产生酸味。

　　关于酒精度：家庭版的黄桂稠酒度数很低，大约1%到2%，老人小孩都能喝上一些。但毕竟是发酵饮品，不建议过量饮用。

　　品鉴建议

　　做好的黄桂稠酒，冬天可以加热了喝，暖身又暖心；夏天冰镇一下，清爽解腻。配上一碟花生米或者几块甑糕，就是很地道的一顿陕西风味下午茶。

　　第一次做如果没成功也别灰心，发酵这件事本来就有几分靠运气。多试两次，找到适合家里温度和环境的方法，就能做出属于自己的那一壶黄桂稠酒了。

　　塞上天娇也欢迎您来店里品尝我们的传统工艺黄桂稠酒，感受不一样的醇香。

相关产品推荐：塞上天娇稠酒

相关文章推荐：塞上天娇｜黄桂稠酒品鉴指南