油泼辣子裤带面

     【宽面厚味·秦地江湖】

　　陕西人说起裤带面，语气里总带着股自豪：“咱这面，宽得能当裤带，韧得能拴住牛！”这名字听着糙，却把面的魂说透了——宽如手掌的面条，泛着麦香的象牙白，滚水里一煮，捞出来像条扎实的“面带子”，难怪关中人爱叫它“biangbiang面”，取的就是擀面时“砰砰”作响的声儿。

  　【面如其人·韧中带劲】

　　选料较真：优选关中冬小麦磨的粉，自带自然黄，面团要软中带硬，面才筋道！

　　擀面的江湖气：老师傅不依赖擀面杖，抡着面团在案板上摔打，“啪”地甩出去抻长，“啪”地回卷，反复几次，宽面条带着劲道成型，边缘留着不规则“毛边”，这才是地道的粗粝感。

　　【一勺辣子·魂都勾走】

　　灵魂油泼辣子：出锅面条捞进粗瓷大碗，先铺秦椒面、撒盐和芝麻，烧冒烟的菜籽油“滋啦”一泼，香气能窜半条街，辣得扎实不烧心。

　　可配腊汁肉丁臊子（油亮咸香）、西红柿鸡蛋卤（酸甜开胃），再码黄瓜丝、豆芽、蒜末，筷子一搅，每根宽面裹满红油，麦香混着辣子香，直钻胃里。

　　【新花样·潮滋味】

　　拌麻酱撒花生碎，成清爽凉面，夏天吃着解腻；

　　下火锅煮两分钟，吸饱汤汁的面条比肉还香，辣锅、骨汤锅都能搭；

　　卷着腊汁肉吃，面的韧裹着肉的油香，比肉夹馍更豪放，一口下去满嘴流油。

　　这宽得“不像话”的面，藏着陕西人的性情——实在、泼辣、有韧劲。就像关中人说的：“面要宽，心要敞；辣子要香，日子要旺。”