天娇陕西凉皮擀面皮

　　相传秦始皇时期，关中百姓将米磨浆蒸成薄皮，拌上调料应对暑热天气，后来这手艺越传越广，到了明清，凉皮摊已遍布陕西城乡，成了街头巷尾的常见吃食。

　　【制皮有道﹒步步精细】

　　面皮选用面粉，洗面后沉淀出淀粉，蒸成的皮更有韧性，切细条，筋道弹牙

　　擀面皮则是将面团反复擀压，蒸后切成条形或者菱形，口感偏硬，更有嚼头。

　　【经典三味﹒各有千秋】

　　原味：最见真章的味道，全靠食材本身和基础调料撑场。凉皮滑嫩，可配上新鲜黄瓜丝、绿豆芽，淋上少许油泼辣子、岐山香醋和蒜泥水，口感滑嫩，酸香适中，辣度温和。

　　麻酱味：醇厚的麻酱是主角，拌好的凉皮每根都裹着棕红油亮的麻酱，再配上白芝麻和香菜，香得浓郁厚重。口感香、滑、脆交织，层次感十足。

　　香辣味：秦椒油泼辣子是灵魂，泼得香气扑鼻，红艳艳的油辣子裹满凉皮，口感辣中带酸，酸里藏香，能吃辣人的福音。

　　“夏天可以没有冰西瓜，但不能没有凉皮。”这一口酸辣爽，藏着秦地夏日的烟火气。