天娇油泼辣子

　　油泼辣子，顾名思义，是将辣椒面用热油泼淋而成，“滋啦”一声，香气四溢，因此得名。它也被称为油辣子，是陕西著名的特色美食之一。

　　“陕西八大怪，油泼辣子一道菜”，足以证明它有着举足轻重的地位，是陕西地域文化的重要组成部分，也是陕西人饮食文化传承的重要载体。

　　【制辣有道﹒步步较真】

　　选料讲究：辣椒一般选用陕西当地的秦椒，尤以宝鸡辣椒和兴平辣椒最为有名。

　　配料干净：配料有辣椒粉、菜籽油、芝麻，加入适量的盐、香辛料、味精、白砂糖和酿造食醋以增加香味。

　　泼制见功夫：菜籽油得烧到“冒烟带响”，分三次泼：头遍高油温激焦香，二遍中油温出红油，三遍低油温锁辣味。泼时要边倒边搅，辣椒面受热均匀，才能红亮香辣。

　　口感风味：香而不辣，郁而不燥，香辣兼容，

　　【辣香有韵﹒层次分明】

　　夹馍：将油泼辣子涂抹在馒头、烧饼或白吉馍等面食上，再搭配一些肉臊子、咸菜等，口感丰富，香气十足。

　　拌面：无论是油泼面、biangbiang面、岐山臊子面还是普通的挂面，加入一勺油泼辣子，搅拌均匀，面条瞬间变得香辣可口。

　　蘸料：吃凉皮、擀面皮、豆花泡馍、饺子、铜锅涮肉等美食时，油泼辣子都是绝佳的蘸料，能让食物的味道更加层次丰富。

　　炒菜调味：在炒菜时加入适量的油泼辣子，可以为菜肴增添独特的风味，如辣子炒肉、油泼辣子炒土豆丝等。

　　陕西人的餐桌，离不了这罐油辣子。它是夹馍的魂，是拌面的骨，更是日子里的烟火气。