干货买回家，怎么吃才能不辜负这份来自三秦大地的风物？其实，陕西人的日常三餐里，早就给出了答案。每一种干货都有它最合适的吃法，简单家常，却足够美味。

　　一、狗头枣｜从零食到甜汤

　　狗头枣吃法多样，最简单的就是直接当零食。肉厚核小，嚼起来满口甜香，工作间隙来几颗，比吃糖健康多了。

　　泡水是最省事的吃法。取两三颗狗头枣，洗净后撕开，放入杯中用热水冲泡。枣香慢慢释放，水变得清甜温润，喝完还能把泡软的枣肉吃掉。尤其适合秋冬季节，暖手暖胃。

　　煮粥的时候放几颗，是很多人家里的习惯。炖汤更是少不了它。银耳汤里放几颗；鸡汤里放几颗，提鲜增香；排骨汤里放几颗，解腻增甜。

　　还有一种吃法是做枣泥。把狗头枣去核蒸熟，捣成泥，可以用来做馅料，包汤圆、做枣糕、抹馒头，都很好吃。自己做枣泥，没有添加剂，甜度还可以自己控制。

　　二、小米杂粮｜粥饭皆宜

　　小香米最适合煮粥。米和水的比例大概一比十，大火烧开转小火慢熬半小时，关火再焖一会儿，表面就会结起一层厚厚的米油。这是小米粥最精华的部分，老人小孩都适合。

　　红香米可以单独煮粥，也可以和白米混合煮饭。煮粥时颜色淡红，香气独特；煮饭时加点红香米，米饭颜色好看，口感也更软糯。用红香米搭配狗头枣煮粥，是很多养生人士的早餐选择。

　　高粱米比较耐煮，最好提前泡两三个小时。可以和大米按一比二的比例混合煮饭，增加口感层次；也可以单独煮粥，加点红枣，暖身养胃。高粱米煮出来的粥有一种特别的谷物香，和普通米粥不一样。

　　红小豆用途最广。最简单的吃法是煮红豆汤，泡好的红小豆加冰糖煮到软烂，夏天冰镇喝，冬天热着喝。红小豆还可以做豆沙，煮烂后过筛，加糖炒干，用来做豆沙包、汤圆馅。蒸甑糕也少不了它，和糯米、红枣一起层层铺好，蒸出来的甑糕软糯香甜。

　　三、菌菇干货｜提鲜增香的法宝

　　木耳泡发后体积能膨胀好几倍，用冷水泡两三个小时，或者温水泡一个小时即可。泡好的木耳用清水多洗几遍，去掉根部杂质。

　　凉拌木耳是最简单的吃法。木耳焯水一分钟，捞出过凉，加蒜末、辣椒油、醋、生抽、香菜拌匀，清爽开胃。喜欢吃辣的多放辣椒油，不喜欢的可以不放。

　　木耳炒鸡蛋是道快手菜。鸡蛋打散炒熟盛出，木耳撕成小朵下锅翻炒，加入鸡蛋，少许盐调味即可。木耳脆嫩，鸡蛋香软，简单却好吃。

　　木耳炖鸡是进阶版。鸡肉焯水后下锅煸炒，加姜片、料酒，放入泡好的木耳，加水炖煮半小时，出锅前加盐调味。木耳吸收了鸡汤的鲜美，比肉还好吃。

　　香菇的用法更丰富。干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉，炖菜的时候加进去，特别提鲜。香菇可以红烧，和五花肉一起炖，肉香菇香相互融合；可以炖鸡，香菇炖鸡是经典搭配；还可以切片炒青菜，素菜也能吃出肉味。

　　四、手工空心挂面｜一碗面里的功夫

　　手工空心挂面煮起来有讲究。水开后下面，用筷子轻轻拨散，煮两三分钟即可。捞出来过一下凉水，面条更爽滑筋道。

　　最简单的吃法是清汤面。碗底放葱花、生抽、香油，舀一勺煮面的热汤冲开，捞入煮好的面条，再卧个荷包蛋，撒点香菜，就是一碗暖心暖胃的早餐。

　　油泼面更有陕西特色。面条煮好捞入碗中，上面放辣椒面、蒜末、葱花，锅里烧热油，“滋啦”一声泼上去，香气瞬间爆开。再加点醋和生抽拌匀，简单却过瘾。

　　鸡汤面适合家里有老人小孩的。炖好的鸡汤做汤底，煮好的面条放进去，加点鸡丝、青菜，清淡又营养。空心挂面吸饱了鸡汤的鲜味，每一口都满足。

　　五、油泼辣子面｜一勺提味的灵魂

　　油泼辣子面买回去，要先泼成油泼辣子。锅里烧热油，稍微晾一下，分三次泼进辣椒面里。第一次高温激发出焦香，第二次中温催出红油，第三次低温沁润融合。泼好的辣子静置一夜，第二天吃味道最好。

　　泼好的油泼辣子用处可多了。夹馍是最简单的吃法。拌面的时候来一勺，整碗面都有了灵魂。蘸饺子更不能少，醋碗里加点油泼辣子，饺子蘸着吃，比光蘸醋香多了。

　　拌凉菜也可以放一勺。黄瓜、木耳、藕片，什么凉菜都能配。炒菜的时候也可以放，特别是炒土豆丝、炒白菜，出锅前来一勺，增色又增香。

　　陕西干货的吃法，说简单也简单，说丰富也丰富。简单的是，每一种都有最家常的做法；丰富的是，稍微变一变，就能做出不一样的味道。

　　这些吃法，都是陕西人一代代传下来的日常。买回家的干货，照着这些方法试试，让三秦大地的风物滋味，在自家厨房里延续下去。

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