在陕西的街头巷尾，一碗酸辣透香的擀面皮，是无数人魂牵梦绕的家乡味。它比普通凉皮更筋道，自带淡淡的发酵酸香，裹着红亮的油泼辣子，一口下去，燥热的暑气全消。作为专业经营陕西特产的企业，“塞上天娇”今天就把这份地道的家庭做法分享给大家。只需一点耐心和家常食材，你也能把“陕西味道”端上自家餐桌。

　　一、准备食材

　　想做出地道的擀面皮，先从选对原料开始。塞上天娇为您推荐以下核心原料：

　　- 面粉：高筋面粉500克（推荐选用塞上天娇精选陕西高筋小麦粉，面筋含量高，洗面出皮率高，更容易成功）

　　- 水：清水适量（和面、洗面用）

　　- 发酵剂：酵母粉1克，温水少许

　　- 调味：食盐、食用油适量

　　- 灵魂搭配：

　　- 面筋块（洗面所得）

　　- 黄瓜丝、豆芽

　　- 塞上天娇秦椒油泼辣子（用塞上天娇秦椒面制作，香而不燥）

　　- 塞上天娇古法酿造香醋、蒜泥、香料水（八角、桂皮、香叶熬制）

　　广告法合规提示：文中所有推荐均为可选方案，普通家用食材同样可以完成制作。

　　二、制作步骤

　　擀面皮的独特之处在于一个“擀”字，工艺上比普通蒸面皮多了发酵和擀制的环节，口感也因此更显柔韧弹牙。

　　第一步：和面与洗面

　　1.将高筋面粉加入适量清水，揉成一个光滑、偏硬的面团，盖上湿布静置醒面30分钟。

　　2.醒好的面团放入大盆，倒入没过面团的清水，像洗衣服一样反复揉搓、抓捏。水变浑浊发白后，将淀粉水倒入另一个大容器中。继续加水洗面，重复5- 6次，直到洗出的水变得清澈，手中剩下的就是柔韧的面筋。

　　3.将收集好的淀粉水充分搅拌，用细网筛过滤掉细小面渣，静置沉淀6小时以上（或放冰箱冷藏过夜）。

　　第二步：面筋发酵与蒸制

　　4.洗好的面筋里揉入1克酵母粉，放入碗中，盖上保鲜膜，温暖处发酵至表面布满气泡（约1- 2小时）。

　　5.将发酵好的面筋放入蒸锅，大火上汽后蒸20分钟，关火焖5分钟，取出晾凉，切成小块备用。

　　第三步：淀粉浆发酵

　　6.沉淀好的淀粉水会形成上层黄水、下层稠厚的淀粉浆。缓缓倒掉上层的清水，只留下底层坚实的淀粉块。

　　7.用勺子将淀粉块捣碎搅匀，此时的状态应为浓稠可缓慢流动的浆状。加入少许温水调开酵母，倒入淀粉浆中搅拌均匀，用保鲜膜封住，在温暖处自然发酵一夜（约8- 12小时），直到面浆出现鱼眼大小的气泡，并散发出令人愉悦的酸香。

　　第四步：炒制与擀皮（关键步骤）

　　8.取一口厚底不粘锅，无须放油，将发酵好的淀粉浆全部倒入锅中。开中小火，用木铲或擀面杖不停搅拌，防止糊底。随着温度升高，淀粉浆会逐渐凝固、变得半透明而粘稠，最终抱成一团不粘锅。

　　9.将炒好的面块趁热移到刷了薄油的案板上，稍微晾至不烫手，趁热反复揉压，使面团更加光滑柔韧。

　　10.将大面团揪成大小均匀的小剂子，用擀面杖擀成薄厚均匀的圆形面皮，厚度比饺子皮略厚。每擀好一张，就在表面刷一层薄薄的熟油，避免粘黏。

　　第五步：蒸制与切条

　　11.将擀好的面皮一张张刷油后叠放在蒸屉布上，水开后上锅，大火蒸15- 20分钟。面皮蒸至透明、鼓起即为熟透。

　　12.取出蒸好的擀面皮，摊开晾凉，叠起后切成宽窄随意的面条，抖散开来，根根分明，泛着温润的光泽。

　　三、家常调料，拌匀即享

　　碗底铺好豆芽、黄瓜丝，抓入切好的擀面皮和面筋块，开始调味：

　　- 调入适量盐、蒜泥水

　　- 淋入塞上天娇古法香醋，激发醋香

　　- 根据口味泼入塞上天娇秦椒油泼辣子

　　- 浇上一勺香料水，使味觉层次更丰富

　　充分拌匀，每一根面皮都裹满红油醋汁，夹起一筷，筋韧酸辣，满口生香。

　　四、塞上天娇美味小贴士

　　1.淀粉水要沉透：沉淀不充分会导致浆体过稀，炒制时不易抱团，影响擀皮的口感。

　　2.发酵要恰到好处：自然发酵的微酸是擀面皮的灵魂，夏季室温一夜即可，冬季可用烤箱发酵功能辅助。发酵不足则味道寡淡，过度则过酸发苦。

　　3.趁热擀皮莫耽搁：炒好的面块趁热揉匀擀开，凉了之后变硬，不易操作。

　　4.现做现吃，风味最佳：做好的擀面皮若有剩余，可用保鲜袋密封冷藏，隔天取出回温后依旧劲道。

　　一碗地道的擀面皮，承载的是陕西人世代相传的饮食智慧，也是我们塞上天娇一直坚守的家乡风味。我们为您甄选产自三秦大地的道地原料，从高筋面粉到秦椒辣面，就是想帮您把这份非遗小吃，毫不费力地复刻到自家厨房。

　　若想尝鲜又不便亲自动手，塞上天娇也提供方便速食擀面皮与油泼辣子套装，地道工艺，常温储存，一拌即食，随时来一场酣畅淋漓的味觉旅行。

　　动手试试吧，这份揉进时光里的酸辣筋道，一定能让全家人的味蕾记住“塞上天娇”带来的地道陕西味道。

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